作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
近年來，杏的生產(chǎn)發(fā)展很快，多種新型栽培技術的應用，使其早產(chǎn)、豐產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)得以實現(xiàn)，杏的貯藏保鮮問題日益重要起來。但由于杏果實成熟期正值高溫季節(jié)，又不耐貯運，采后后熟過程進行很快，在常溫下不能貯藏，因此，一般多進行的是為避開市場旺季和延長加工季節(jié)的短期貯藏。本章小編就給大家介紹一下杏果冷庫工程杏果在冷庫貯藏中應注意的問題，希望能幫助到您！
杏在貯藏中常發(fā)生的問題有過熟軟化、 病菌引起的腐爛和冷害引起的內(nèi)部褐變與風味變淡等。
1、過熟軟化杏的過熟軟化，主要是由于采摘過遲，果實過于成熟，再就是由于采收季節(jié)氣溫較高，未能及時預冷或迅速放入冷庫降溫貯藏， 果實很快后熟軟化，生產(chǎn)上稱“杏黃為災”就是這個道理。再如杏采收時的硬度為6.45千克/厘米2。在25℃經(jīng)3天即可降到
2、7千克/平方厘米；而在5℃經(jīng)15天才降到上述硬度，在0℃時硬度基本無變化(2周)。防止杏過熟軟化的主要措施：
(1)選擇適宜的采摘，使貯藏果實大部在8成熟。采用襯軟物(如發(fā)泡網(wǎng)或紙等)的塑料筐裝或有襯格的箱裝(3公斤～10千克/箱)，減少果實受擠壓。
(2)產(chǎn)地及時預冷。可采用冷風冷卻(強風冷卻)，或用0.5℃～1℃的0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，取出晾干，這樣既有消毒、降溫作用，還可延遲后熟衰變。將晾干后的杏果迅速裝箱，預冷12～24個小時，待果溫降到20℃以下，再轉入貯藏庫內(nèi)堆碼。水冷冷卻快，且可以減少失重，而后貯藏于冷庫中，在18～24℃下進行后熟，有利于表現(xiàn)出良好的風味。但操作比較難度較高。
(3)盡快入庫，并將果實溫度降至適宜的貯藏溫度(0℃～1℃)，這是防止果實熟軟比較有效的方法。
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