產品詳情
乳制品冷庫溫度管理要求
多數冷藏乳制品貯存溫度要求都低于6℃，GB/T 27342規定冷藏乳制品的貯運溫度一般為2℃-6℃，結合國內外相關標準以及國內乳制品生產企業的經驗，規定冷藏乳制品的貯運和銷售溫度為2℃-6℃。因冷藏乳制品的多種多樣以及未來可能有新工藝、新包裝應用等情況，2℃-6℃的要求難以覆蓋對所有產品的要求，因此應按“冷藏乳制品標示冷藏溫度”，保證特殊產品的溫度控制要求。
國內市場主要冷藏乳制品種類及貯存溫度要求情況
產品類型 貯存溫度 產品類型 貯存溫度
巴氏殺菌乳 2℃-6℃或1℃ 再制干酪 1℃-6℃
-4℃
發酵乳 2℃-6℃ 稀奶油 1℃-4℃
乳制品冷藏庫應配備溫度測量和顯示裝置：溫度測量裝置應避免安裝在出風口處，安裝位置應能夠反映產品所處環境溫度，必要時可采用間接的產品溫度測量方法如紅外溫度測量等，調整溫度測量裝置安放位置，以確保產品冷藏溫度符合要求，顯示裝置應便于查看；監測和記錄溫度，溫度采集設備支持本地顯示時間、溫度信息，并可以對溫度信息進行本地記錄，支持記錄信息導出功能。
設備應有工作狀態指示功能，如正常工作、溫度異常、網絡異常等狀態信息。追溯標示和追溯標示識別系統，應根據實際追溯單元進行設計，要保證數據采集的準確和連續性。完整連續、真實有效的記錄冷藏乳制品儲存整個過程的溫度、時間及位置等信息；
系統能夠自動保存采集的數據信息，并記錄溫度異常發生的原因、時間、地點以及采取的相應糾正措施；
當監測的溫度參數偏離規定值的，系統能夠自動發出提示信息(短信或電話通知等），以便能夠快速采取措施予以糾正；
設定的記錄點時間間隔不應超過1小時。系統采集的溫度、時間及位置等信息記錄保存期不少于2年，且記錄信息應便于與外界進行數據交換，可根據需要隨時向管理部門、客戶提供相關信息；
乳制品冷庫儲存：記錄產品的進入和離開冷庫的時間，冷庫裝卸口配有視頻裝置對產品進入和離開冷庫過程進行記錄，冷庫的溫度信息；
用于溫度采集的裝置應確保其精度，溫度測量裝置應通過計量檢定，至少每年檢定或校準一次；用于產品信息、地理位置信息等采集的設備應定期維護，確保其使用正常；所有數據采集設備支持長時間連續、穩定的工作。
數據傳輸應當根據實際安裝使用的具體環境選擇對應的網絡傳輸模式，以便支持運輸過程中進行數據的實時傳輸。冷庫的設備要支持有線或者無線傳輸，以便安裝過程根據實際情況進行安裝。
服務器要具備數據存儲、分析、整理及查詢的能力，具備健全的用戶及權限管理體系。
應用層數據存儲及維護
服務器應實現完善詳盡的系統和數據庫日志管理功能。主要包括：系統日志記錄系統和數據庫每一次用戶登錄情況；操作日志記錄數據的每一次修改情況；系統日志和操作日志應有保存策略，在設定的時限內任何用戶（不包括系統管理員）不能夠刪除或修改，以確保一定時效的溯源能力。
服務器應實現完善詳盡的備份管理制度，確保故障災難發生后能夠盡快完整恢復整個系統以及相應數據
系統內的數據和有關記錄應能夠被復制，以供監管部門進行檢查分析。系統應具有完善的安全防護體系。
建立乳制品冷藏庫應急處理預案（如：配備備用制冷機組、發電機），當制冷設備或溫度記錄設備出現異常時，應按照應急處理預案采取糾正措施，并將出現異常的時間、原因、采取的措施以及采取措施后的溫度加以記錄。
