冷鏈物流不單單只涉及儲存,還涉及到加工包裝,冷卻間是將常溫食物加速降低溫度，使溫度靠近冰點，但不會冰凍的庫房。因冷卻的品種不同因此就有不同的冷卻設(shè)施。對豬、牛等肉類的冷卻，要對肉體進(jìn)行冷卻（排酸）20H左右，冷卻間的溫度在0-4c之間，相對濕度為90%-95%。當(dāng)肉體重心溫度達(dá)到0-4C，即完成冷卻。